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della filiera transfrontaliera del fiore edule
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I fiori eduli: corso di formazione e aggiornamento

Data: 10/06/2019 - 11/06/2019

Località, Stato: Sanremo – Floriseum di Villa Ormond

Organizzatore dell'evento: CREA di Sanremo

Descrizione:

Il primo giorno sono state fatte lezioni frontali sul progetto ANTEA, i fiori oggetto di studio, le analisi effettuate, le problematiche colturali, legislative, il packaging, la divulgazione, le caratteristiche del sito del progetto. Sono state presentate idee su come cucinare con i fiori grazie alla collaborazione di Cinzia Chiappori e Rosa D’Agostino in collaborazione con l’associazione “I ristoranti della tavolozza”. Il giorno successivo, è stato effettuato il living lab durante il quale gli attori della filiera si sono presentati e confrontati sui vari temi affrontati il giorno precedente, è stata organizzata una degustazione di fiori ed è stata presentata la bozza del libro di ricette con i fiori.

PROGRAMMA

Lunedì 10 giugno
ore 9.30 Benvenuto e presentazione del progetto INTERREG ALCOTRA ANTEA (Barbara Ruffoni- CREA Sanremo)

Sessione I: la produzione
  • 9.45 il prodotto: tipologie
  • 10.00 “Analisi delle caratteristiche nutrizionali” (L. UNIPI – I. Marchioni CREA/UNIPI)
  • 10.30 “Aspetti tossicologici e microbiologici dei fiori eduli” (M. Milanese, A. Schito UNIGE)
  • 11.00 “Normativa fitosanitaria e aspetti legati alla sicurezza del consumatore” (G. Minuto, CeRSAA)
  • 11.30 “Produzione e coltivazione: ambienti e itinerari tecnici” (C. Mascarello CREA)
  • 12.00 “Misura di parametri termoigrometrici e di radiazione solare nell’ambito dell’agricoltura florovivaistica di precisione” (M. Fossa, A. Priarone UNIGE)

12.30 show cooking con fiori commestibili


Sessione II: post raccolta
  • 14.30 “Packaging innovativi” (L.Pastorino UNIGE)
  • 15.00 “Shelf-life dei fiori eduli e tecniche di conservazione” (V. Scariot e M. Caser UNITO )
  • Dimita CREAM) )


Sessione III: divulgazione
  • 16.00 “Come muoversi tra marchi e certificazioni” (G. Minuto, CeRSAA)
  • 16.30 App dedicata e tecnologie per il monitoraggio della logistica (Logness, D'Incà UNIGE)
  • 17.00 Promozione e marketing (Elena Cerutti -Terre dei Savoia)
  • 17.20 La divulgazione attraverso il sito del progetto (Elena Lazarova UNIGE)

17.40 mostra prodotti - degustazione

Martedì 11 giugno

  • 9.00 Living lab con la partecipazione degli attori della filiera – su invito (Produttori, commercianti, ristoratori, grande distribuzione, partners progetto)
  • 12.30 buffet di lavoro
  • 14.30 analisi del lavoro del mattino – analisi della filiera
  • 15.00 presentazione della struttura del libro di ricette
  • 15.30 considerazioni finali


Il corso è aperto ai coltivatori ed agli operatori della filiera con un massimo di 40 (50) persone, verrà data comunicazione sui media Per il living lab si effettuerà una convocazione ad attori mirati della filiera presenti nell’area di progetto

PROGRAMME

Lundi 10 juin


9h30 Accueil et présentation du projet INTERREG ALCOTRA ANTEA (Barbara Ruffoni - CREA Sanremo)

Session I: production
  • 9.45 le produit: types
  • 10.00 "Analyse des caractéristiques nutritionnelles" (L. UNIPI - I. Marchioni CREA / UNIPI)
  • 10.30 "Aspects toxicologiques et microbiologiques des fleurs comestibles" (M. Milanese, A. Schito UNIGE)
  • 11.00 sécurité d'utilisation, label et règles de commercialisation (Cersaa - Tinivella - Minuto)
  • 11.30 "Production et culture: environnements techniques et itinéraires" (C. Mascarello CREA)
  • 12.00 "Mesure des paramètres thermo-hygrométriques et du rayonnement solaire dans le domaine de l'agriculture horticole de précision" (M. Fossa, A. Priarone UNIGE) (LOCIE Menezo?)

12.30 show cooking avec fleurs comestibles

Session II: post-collecte
  • 14.30 "Emballage innovant" (L. Pastorino UNIGE)
  • 15.00 "Durée de vie des fleurs comestibles et techniques de conservation" (V. Scariot et M. Caser UNITO)
  • 15.30 "Conservation et transformation des fleurs comestibles" (R. Dimita CREAM)
Session III: divulgation
  • 16.00 Promotion et marketing (Cersaa… -Terre dei Savoia Cerutti)
  • 16.30 Application dédiée et technologies de suivi logistique (Logness, D'Incà UNIGE)
  • 17.00 Promotion et marketing (Elena Cerutti -Terre dei Savoia)
  • 17.20 La divulgation du site web du projet (Elena Lazarova UNIGE)
  • 17.40 exposition de produits - dégustation


Mardi 11 juin
  • 9.00 Laboratoire vivant avec la participation des acteurs de la chaîne d'approvisionnement - sur invitation (Producteurs, commerçants, restaurateurs, grands détaillants, partenaires du projet)
  • 12.30 buffet de travail
  • 14.30 analyse du travail du matin - analyse de la chaîne d'approvisionnement
  • 15.00 présentation du livre de recettes
  • 15.30 considérations finales

    Le cours est ouvert aux producteurs et aux opérateurs de la chaîne d'approvisionnement jusqu'à 40 (50) personnes. La communication sera donnée dans les médias.
    Pour le living lab, un appel sera lancé aux acteurs ciblés de la chaîne d'approvisionnement présents dans la zone du projet.
    Il corso sarà in Italiano con eventuale traduzione in francese

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Documenti scaricabili

Fotografie dell'evento: